La graine est le résultat du développement de l’ovule une fois fécondé.
Constitution d’une graine :
- les téguments (2 parois : externe et interne) qui protègent et peuvent aussi inhiber de la germination permettant la conservation de certaines semences (pouvoir de dormance).
- un embryon qui comprend un radicule (futur appareil racinaire), la tigelle (futur collet et premier entre-noeud), la gemmule (future premières vraies feuilles et bourgeon terminal),
- de réserves à base de glucides, lipides et protides : graines à albumen (amidon) ou digérés par la plantule.
Classification des graines :
- nombre de cotylédons : un seul, deux ou plusieurs (conifères),
- albumen : oui (monocotylédone) ou non (dicotylédones)
- substance de la réserve principale : lipides (ex : tournesol, colza), protéines (ex : blé, maïs, pois, fève, haricot, lentille).